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Qué comer en Puglia, la guía más completa sobre gastronomía pugliese

por | 6 Nov 2023

Puglia (en castellano Apulia) es la región más meridional de Itali. Tierra de contrastes, con una costa mediterránea, un interior montañoso y una historia milenaria, es un destino con una gastronomía muy rica, donde se mezclan los sabores del meditarráneo con las influencias de otras zonas de Italia.

En este artículo, te presentamos una guía completa sobre la gastronomía pugliese, con platos típicos, consejos para degustarlos y dónde encontrarlos. ¡No te pierdas todo lo que debes comer en Puglia!

Orecchiette con cime di rapa

Las orecchiette son el tipo de pasta más típico de la región de la Puglia. Su nombre significa “orejitas” en italiano, y su forma se asemeja a la de una oreja. 

Aunque se sirven de muchas formas, una de las más tradicionales de la cocina pugliese son las orecchiette con cime di rapa, un tipo de col rizada muy parecida a los grelos. En algunos lugares le añaden anchoas, pero también es habitual espolvorear el plato con pan frito.

En muchos pueblos de Puglia es habitual encontrar a señoras sentadas en la calle, delante de las puertas de sus casas, preparando las orecchiette. En la ciudad de Bari, muy cerca del Castillo, incluso hay una calle llamada Strada delle Orecchiette donde se puede ver cómo las hacen y también las venden. Una recomendación, no las compres de colores. Aunque te digan que su coloración es por el tomate o las espinacas, lo más seguro es que sea colorante alimenticio.

Comer en Puglia, Orecchiette con cime di rapa
Comer en Puglia, Orecchiette
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Strada delle Orecchiette, Bari

Focaccia barese

Se puede comer focaccia en casi toda Italia, pero debes saber que en Puglia tienen su propia variedad llamada focaccia barese. Se trata de un tipo de pan plano tradicional que se caracteriza por su corteza crujiente, su interior suave y esponjoso, y su sabor intenso a aceite de oliva y orégano.

La focaccia barese se elabora con una masa de harina, agua, aceite de oliva, levadura y sal. La masa se deja fermentar durante unas horas, luego se extiende en una bandeja de horno y se cubre con tomate, orégano y aceite de oliva (esta es la variedad más extendida, aunque también la preparan con muchos más ingredientes).

Comer en Puglia, Focaccia barese
Comer en Puglia, Focaccia barese
Comer en Puglia, Focaccia barese

Antipasti di pesce o di mare

La Puglia es una región costera con una rica tradición pesquera. Esto se refleja en la cocina regional, que cuenta con una gran variedad de antipasti di pesce o di mare, es decir, aperitivos de pescado o marisco). 

Algunos de los antipasti de pescado o marisco más populares de Puglia son el fritto misto di mare (marisco y pescado frito), tartar o carpaccio de atún, los mejillones…

¿Dónde comer buen pescado en Puglia? Corte Bianchi Restaurant (Via Prologo, 23, Trani)

qué comer en Puglia, Antipasti di pesce o di mare
qué comer en Puglia, Antipasti di pesce o di mare
qué comer en Puglia, Antipasti di pesce o di mare

Una buena dosis de quesos puglieses

Burrata

La burrata es un queso fresco y cremoso, originario de la gastronomía de Puglia. Se elabora con leche de vaca o de búfala, y se caracteriza por su textura suave y su sabor dulce y mantecoso. Se prepara con una envoltura de pasta filata rellena de stracciatella, una crema de leche y queso. Cuando se corta, la burrata libera su interior cremoso, lo que la convierte en un plato muy sabroso.

qué comer en Puglia, Burrata

Stracciatella

La stracciatella es un tipo de queso fresco originario también de la región de Puglia. Se elabora con una pasta hilada de mozzarella, que se corta en trozos pequeños y se mezcla con crema de leche. El resultado es un queso con una textura suave y cremosa, con un sabor a leche fresca y a mantequilla.

La stracciatella se puede disfrutar de diversas maneras. Se puede servir simplemente con pan fresco, o se puede utilizar en ensaladas, platos de pasta o pizzas.

qué comer en Puglia, Stracciatella

Caciocavallo

El caciocavallo es un queso semiduro, de pasta hilada, que se elabora con leche de vaca, y se caracteriza por su sabor dulce, delicado y moderadamente sabroso. El caciocavallo tiene una forma típica, que se asemeja a una lágrima o a una pera y es uno de los imprescindibles que debes comer en Puglia. Su corteza es delgada y lisa, su color es amarillo pajizo y el sabor es bastante intenso.

¿Dónde hacer una buena degustación de quesos en Puglia?

qué comer en Puglia, Caciocavallo

Pane e olio

Como su nombre indica, se trata de una especialidad que puedes comer en Puglia súper fácil de preparar: una combinación de pan, aceite de oliva y sal. La clave está en la calidad de los ingredientes que se usan. 

Te recomiendo probarlo con pan de Altamura, reconocido como Denominación de Origen Protegida (DOP) por la Unión Europea. Se trata de una variedad de pan con un sabor bastante intenso y afrutado, con una textura crujiente por fuera y suave y esponjosa por dentro.

¿Dónde comer Pane di Altamura? Antico Forno Santa Caterina dal 1391 (Via Ambrogio del Giudice, 2, Altamura)

Comer en Puglia, Pane di Altamura

Tours y actividades gastronómicas por Puglia

  • Tour gastronómico por Bari. Este tour gastronómico por Bari te permitirá descubrir la ciudad a través del paladar. Una focaccia, embutidos, un helado o un panzerotti. ¿Quieres saborear la región de Puglia?
  • Demostración de elaboración de pasta con degustación. Sentíos como chefs italianos en esta demostración de elaboración de pasta con degustación. La señora María os enseñará a preparar los típicos orecchiette ¡y podréis degustarlos!
  • Altamura: Experiencia gastronómica en casa de un lugareño. Sumérgete en una experiencia gastronómica privada de 4 platos y disfruta de una exclusiva demostración de cocina. Descubre los secretos de las recetas familiares italianas de la mano de tu anfitrión, que compartirá su sabiduría transmitida de generación en generación.
  • Lecce: Degustación de comida callejera y visita a pie. Disfruta de los monumentos y sabores de Lecce en una visita guiada a pie. Prueba las especialidades locales mientras descubres los lugares más destacados del casco antiguo, como la Piazza Duomo, la Piazza Sant’Oronzo y la Iglesia de San Mateo.

Comer en Puglia, Pane di Altamura

Taralli

Si hay algo que tienes que comer en Puglia sí o sí son los taralli. Se trata de un tipo de pan crujiente y salado, típico de la región, que se elabora con una masa de harina, agua, aceite de oliva y sal, que se moldea en forma de anillo y se hornea hasta que se dore. Los más tradicionales son los taralli al finocchio (con hinojo) y os aseguro que ¡son una auténtica delicia!

Los taralli se pueden comer solos como aperitivo o tentempié, aunque también suelen servirlos como acompañamiento de quesos, embutidos o sopas.

Comer en Puglia, Taralli

Lentejas de Altamura

Otro de los productos tradicionales de la región de Apulia, son las lentejas IGP de Altamura. Estas se cultivan en la zona de Altamura, en la provincia de Bari, y se caracterizan por su tamaño pequeño, su color amarillo dorado y su sabor intenso.

Se producen de forma tradicional, utilizando métodos de cultivo y cosecha sostenibles. Las semillas se siembran en el otoño y se cosechan en la primavera y, a continuación, se secan al sol y se envasan.

¿Dónde comer lentejas de Altamura? Il Postaccio Ristorante (Via Belgrado, 31, Altamura)

Comer en Puglia, Lentejas de Altamura
Comer en Puglia, Lentejas de Altamura

Los cardoncelli

Los cardoncelli son un tipo de hongo comestible que se encuentra en la región de Puglia. Son hongos de color marrón claro, con un sombrero grande y convexo. Tienen un sabor intenso y terroso, con un toque de dulzor. Se suelen recolectar en otoño y se utilizan en platos como la pasta con cardoncelli, el risotto con cardoncelli y la pizza con cardoncelli.

¿Dónde comer cardoncelli? Casa Scesciola (Vico III, Via Vescovado, Minervino Murge)

Cardoncelli pugliese

Olive dolci fritte alla pugliese

Las olive dolci fritte alla pugliese son un aperitivo típico que se pueden comer en Puglia. Se trata de aceitunas negras fritas, sazonadas con una mezcla de hierbas y especias. Se fríen en aceite de oliva hasta que queden doradas y crujientes y se suelen servir calientes.

Olive dolci fritte alla pugliese

Pancotto pugliese

El pancotto pugliese es una sopa espesa y cremosa elaborada con pan raffermo, verduras y caldo. El pan se corta en trozos y se fríe en aceite de oliva y, a continuación, se agregan verduras, como las cime di rapa (grelos), las patatas o los tomates, y se saltean. Por último, se agrega el caldo y se deja hervir hasta que el pan esté tierno. Se trata de un plato sencillo y económico, pero también muy  sabroso y reconfortante.

Pancotto pugliese

Bombette pugliese

Las bombette pugliese son un delicioso plato de carne tradicional que se puede comer en la región de Apulia, en el sur de Italia. Se trata de pequeños rollos de carne de cerdo rellenos de queso, sal y pimienta, que se cocinan a la parrilla o a la brasa. También pueden servirse rellenos de otro tipo de carne, como la panceta.

Bombette pugliese

Polpettine pugliese

Otro de los platos que debes comer en Puglia son las polpettine, unas pequeñas albóndigas elaboradas con carne picada, pan rallado, huevo, queso, hierbas y especias. Se trata de una receta extendida por todo el país, pero varía ligeramente según la región. En Puglia, las polpettine suelen hacerse con carne de ternera o de cerdo, aunque también se pueden hacer con carne de cordero o de pollo. El pan rallado se suele aromatizar con hierbas como el perejil, el orégano o el tomillo. El queso suele ser caciocavallo, un queso semiduro típico de la región.

Bombette pugliese

Calzone con cipolla rossa di Acquaviva

La calzone con cipolla rossa di Acquaviva es una torta salada típica de la gastronomía de Puglia. Se trata de una pizza rellena de cebollas rojas de Acquaviva, un tipo de cebolla de color rojo intenso y sabr bastante dulce que se cultiva en la zona. Las cebollas se cortan en rodajas finas y se cocinan a fuego lento en aceite de oliva hasta que se ablanden y caramelicen. El sabor dulce y aromático de las cebollas contrasta con el sabor salado de la masa de pizza y con la crema de ricotta que suele complementar el relleno.

¿Donde comer calzone con cipolla rossa di Acquaviva? Zullo Bistrot Restaurant (Piazza dei Martiri, 42, Acquaviva delle fonti)

Calzone con cipolla rossa di Acquaviva

El embutido capocollo

El capocollo es un embutido italiano tradicional, especialmente popular en las regiones de Campania, Apulia y Calabria. Se elabora con carne de cerdo curada y ahumada. Su sabor es bastante intenso, ya que se deja madurar durante varios meses.

Se suele cortar en lonchas finas y se sirve como aperitivo o entrante. También se puede utilizar para preparar sándwiches, ensaladas o platos de pasta.

El embutido capocollo

Fave e cicoria

Otro plato típico de la gastronomía pugliese son las fave e cicoria, un guiso elaborado con habas y cicoria, dos ingredientes muy comunes en la región. Las habas se cocinan hasta que estén blandas y se trituran hasta obtener un puré, mientras que la cicoria se saltea en aceite de oliva hasta que esté blanda. Luego, se agrega el puré de habas y se cocina todo junto durante unos minutos.

Fave e cicoria

El vino pugliese

La región de Puglia, en el sur de Italia, es una tierra de vinos, con una larga y rica historia de producción vitivinícola. La región produce una amplia gama de vinos, desde blancos ligeros y frescos hasta tintos intensos y complejos.

Los vinos blancos de Puglia son conocidos por su frescura y su sabor afrutado. Algunos de los vinos blancos más populares de la región son el Fiano di Puglia, el Locorotondo y el Primitivo di Manduria.

Por otro lado, los vinos tintos destacan por su intensidad y su sabor afrutado. Algunos de los vinos tintos más populares de la región son el Primitivo di Manduria, el Negroamaro y el Salice Salentino.

¿Dónde hacer degustaciones de vino en Puglia?

El vino pugliese
El vino pugliese

Tetta della monaca, un dulce tradicional

La Tetta della monaca, llamada así porque su forma recuerda a un seno femenino, es un dulce típico que se puede comer en Puglia elaborado con pan de bizcocho relleno de crema pastelera. Su sabor es muy suave y aunque la tradicional está rellena de crema, también se pueden encontrar con muchos otros rellenos, como la crema de chocolate o de pistacho.

¿Dónde comer Tetta della monaca? Pasticceria Monastero di S. Chiara (Via Santa Chiara, 7, Altamura)

Tetta della monaca, un dulce tradicional de la gastronomia pugliese
Tetta della monaca, un dulce tradicional de la gastronomia pugliese

El helado

Que el helado italiano es un postre delicioso y que es conocido en todo el mundo no es ninguna novedad. Como en otras partes del país, en Puglia también se elabora con ingredientes frescos y de alta calidad, y se caracteriza por su textura suave y su sabor intenso.

Uno de los mejores lugares de Puglia donde tomar un buen helado es la Gelateria Mokambo en Ruvo di Puglia (Via Nello Rosselli, 29). Se trata de un negocio familiar cuya historia comienza en 1910. Actualmente son los hermanos Giuliana y Vincenzo Paparella y su tío Franco quienes están al frente de este establecimiento donde se ofrece un helado excepcional elaborado únicamente con productos del territorio. Por ejemplo, la leche fresca llega a diario desde una granja que está a poca distancia de la ciudad.

Esta heladería también es famosa por vender un cucurucho llamado «Scettro del re» que tiene un coste de, nada menos, 70 €. ¿Por qué tiene ese precio? Porque se elabora con azafrán de Mashhad, uno de los mejores del mundo, mezclado con leche fresca, huevos y azúcar.

Gelateria Mokambo en Ruvo di Puglia

Los confetti

En la localidad de Andria se puede visitar el Museo del Confetto, un espacio dedicado a la historia y la producción de los confetti, unos pequeños caramelos duros, elaborados con azúcar, almendras y agua de rosas.

Los confetti de Andria tienen una larga historia, que se remonta al siglo XVI. En aquella época, estos dulces eran utilizados como regalos para las bodas y otros eventos especiales, una tradición que todavía perdura en la región. El museo está regentado por la familia Mucci, propietaria de la fábrica de confetti, que sigue elaborando estos caramelos de forma artesanal.

Museo del Confetto di Andria

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Laia Díaz

Nacida en Tarragona, soy periodista por formación y vocación. Me gustan los castells, las cerezas y las redes sociales y me apasionan los viajes y la fotografía. En otra vida quiero ser viajera a tiempo completo!
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